Tamahagane San 3-ply Special Steel Sujihiki Slicing Knife with Brown Pakkawood Handle, 10.5-Inches

Con sus mangos distintivos y ergonómicos para un rendimiento insuperable, el cuchillo para rebanar Tamahagane San Sujihiki tiene una hoja larga y delgada para cortes precisos y limpios. 

El cuchillo sujihiki se usa normalmente para cortar proteínas deshuesadas. La corta altura de la hoja crea menos resistencia al rebanar y la hoja extrae pescado y carne sin problemas. 

Características

• Fabricado por Kataoka and Company en Niigata, Japón.
• El acero inoxidable de 3 capas tiene un grosor original de 20 mm y se adelgaza mediante laminación repetida hasta un grosor de 2 mm. Es posible que desee ver este proceso de laminación como una técnica de forja moderna. Además, este proceso de laminación elimina todas las impurezas del acero, dejándole un acero inoxidable muy puro y muy duro. Luego de los procesos de rolado, el filo de corte VG No. 5 alcanza una dureza de 58-60 grados en la escala Rockwell y un espesor final de .65 mm. Las capas exteriores alcanzan cada una un grosor de 0,675 mm.
• Hay varios aceros inoxidables VG diferentes. Kataoka seleccionó el acero inoxidable VG No. 5 para los cuchillos SAN, porque el VG No. 5 se puede endurecer tan fuerte como cualquier otro acero VG, pero tiene una retención de filo superior. Usando equipos de prueba científica (CATRA), Kataoka pudo demostrar que sus cuchillos se mantuvieron más afilados por más tiempo que los cuchillos fabricados con otros aceros VG.
• El borde de los cuchillos SAN es un borde biselado diminuto. El ángulo del borde es de entre 14 y 15 grados. Para apreciar la calidad del filo, primero debes fijarte en su increíble pulido espejo y luego probar a cortar con él. Kataoka ha logrado el equilibrio perfecto entre nitidez y fuerza con el borde SAN.
• Los cuchillos SAN están equilibrados con un peso de acero inoxidable que se adhiere a la espiga y es visible en el talón del mango. Esto no solo se suma a la belleza del diseño SAN, sino que también crea un equilibrio fantástico.
• El mango está hecho de una rica madera de pakka oscura. La forma del mango es distintiva pero clásica. El mango se adapta muy cómodamente a la mano. Le brinda la tradición y la calidez de la madera sin una espiga de metal expuesta que a veces puede causar molestias.